족발은 돼지
족을 여러 가지 생약재를 첨가하여 장시간 조리하며 족발
특유의 쫄깃한 맛과 풍미를 갖고 있으며 예로부터 산모의
젖이 나지 않는 경우 돼지 족을 푹 고아먹으면 좋다고 애용되어
왔고 어린이 두뇌 활동에 도움이 되고 여성피부미용에도
좋다고 알려져 왔다. 중국 등에서는 돼지 족발이 국수와
함께 생일 잔치에 단골로 오르는 음식으로 건강과 장수를
비는 축하음식으로 여겨져 왔다. 족발에는 젤라틴 성분이
풍부하며 쫄깃하고 고소하고 지방이 거의 없다고 하며 젤라틴의
경우 인체에서 직접합성되지 않아 외부에서 흡수하여야
하므로 젤라틴 성분이 많은 족발이 사람에게 여러면에서
좋은 음식이라 생각되며 요즈음에는 남녀노소 즐기는 음식중에
하나가 되었다. 또 예로부터 돼지고기에는 새우젓을 먹으면
소화가 촉진되어 족발에는 새우젓이 항상 따라 다닌다.
족발의 맛은 삶을 때 들어가는 한약재들과 육수에 의해
맛이 좌우된다고 한다. 우리나라에서는 서울 중구 장충동
일대의 족발집이 유명했었다. 돼지꿈이 좋듯이 돼지족으로
만든 족발도 스태미너식으로 널리 알려져 있다. |
