짜장면

짜장면.중화요리 jajangmyeon, chinese food

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중화요리의 종류

짜장면, 짬봉, 우동, 볶은밥, 잡채밥, 만두, 물만두, 탕수육, 해파리냉채, 깐풍기, 양장피, 고추잡채, 팔보채, 류산슬,

라조기, 기스면 등

탕수육 -------

돼지고기에 완두콩, 파인애플, 옥수수, 달걀 등을 재료로 각 종 양념을 하여 새콤달콤하게 만든 요리

해파리 냉채 ---

해파리,무순, 오이 등을 다진 마늘,설탕, 참기름, 식초, 간장 등으로 만들며 식욕을 돋우어 준다.

깐풍기 -------

닭가슴살을 양념으로 버무려 녹말로 튀김옷을 입히고 튀긴 후 매콤한 맛의 소스를 버무려 만든 요리

양장피 -------

양장피, 갑오징어, 돼지고기, 새우, 오이, 당근, 계란, 표고버섯, 붉은 고추, 부추 등을 양념으로 새콤달콤하게 만든 요리

고추잡채 -----

돼지고기에 고추기름, 생강, 부추, 대파, 피망을 재료로 한 요리

팔보채 -------

오징어, 해삼, 소라, 새우살, 죽순, 표고버섯, 당금, 피망등을 여러 양념으로 해서 만든 요리로 다양한 해산물이 들어간다.

류산슬 -------

돼지고기, 표고보섯, 해삼, 새우, 대파, 죽순을 재료로 여러 양념을 하여 걸쭉하게 끓여낸 요리

라조기 -------

닭다리 살, 굴소스, 죽순, 표고버섯, 고추, 피망, 파 등을 재료로 양념을 해 걸쭉하게 끓여낸 음식

짜장면의 역사

짜장면은 1883년 개항한 인천에 중국무역상들을 상대로 1920년부터 생겨났는데 인기를 끌게되자 인천부두노동자를 상대로 볶은 춘장에 국수를 비벼 먹는 식으로 짜장면이 생겨났다. 정식으로 짜장면 이름을 달기 시작한 것은 1905년 개업한 "공화춘"으로 청요리가 유명한 고급요리집이었다. 이후 북경요리를 전문으로 하는 "중화루"와 "동흥루" 등이 생기면서 인천은 짜장면의 원산지로 불린다. 짜장면의 표준어는 "자장면"이나 짜장면으로 통용되고 있으며 한자로는 炸(튀기다)醬(된장)麵(국수)로 炸醬麵이며 현재의 검은 쵸코렛색의 짜장면은 우리나라 인천에서 처음으로 만들어진 것으로 산동지방에서 건너온 화교가 개량하여 만든 것으로 중국에는 없는 것입니다. 중국에도 자장면이 있으나 된장색에 가까우며 맛도 다릅니다.

짜장면의 종류와 특징

짜장면의 종류 -- 옛날 짜장, 간짜장, 삼선짜장, 유슬 짜장, 유모짜장 등

옛날 짜장 ----

양배추, 양파, 감자 등을 썰어 넣고 전분과 물을 많이 넣어 춘장 맛을 연하게 하여 만든 짜장

간 짜장 ------

춘장에 물과 전분을 넣지 않고 기름에 볶은 것으로 맛이 진하고 기름지며 면과 짜장이 별도로 나온다

삼선 짜장 ----

새우.갑 오징어. 해삼 등이 들어가는 짜장면으로 해물 짜장이라고도 한다.

유슬 짜장 -----

야채나 각 종 재료를 길쭉하게 씻어 넣어 소스를 남기지 않고 먹게 나오는 짜장으로 납작한 접시에 나오는 것이 일반적이다.

유모 짜장 -----

고기를 갈아 넣은 것이 특징인 짜장으로 유니 짜장이라고도 한다.

짜장면의 재료

짜장의 재료

짜장 1스푼, 고기 3g 양파 1개, 대파 10g, 마늘 1개, 생강 약간

삼선 짜장의 재료

방심볼기살 20g, 해삼 30g, 새우 1마리, 대파 20g, 춘장 50g, 조미료 5g

소스재료	식용유 100cc, 정종 1술, 간장 1술, 설탕 약간, 후추 약간, 물 30g, 전분 10g

짜장면 만들기

1	양파를 잘게 쓴다.

2	대파, 마늘, 생강을 다지거나 잘게 썰고 고기를 다진다.

3	춘장을 식용유 2숟가락을 넣고 1분정도 볶아 놓는다

4	후라이팬에 식용유 1스푼을 넣고 고기를 살짝 볶아 놓는다

5	마늘.대파.생강 다진 것을 재료가 익을 때까지 약 30초간 볶는다.

6	정종과 간장 양파를 넣고 같이 약 1분간 볶는다.

7	볶아 놓은 짜장을 넣고 같이 볶으면서 동시에 설탕,후추가루 등 양념을 넣고 잘 섞으면서 볶는다.

8	물을 30cc 정도 넣고 끓으면 바로 물전분을 풀어 놓는다.

9	물전분이 잘 섞어지면 참기름을 약간 넣고 볶아내 그릇에 담는다.

볶은밥 만들기

1	당근, 양파,피망을 적당한 크기로 썬다

2	표고버섯을 물에 불려서 기둥을 떼어내고 썰어 놓고 달걀은 소금 간을 해 놓는다,

3	돼지고기는 1cm정도로 사각으로 썰어 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 해놓고 밀가루를 튀김옷을 입혀 기름을 발라 노릇하게 굽는다.

4	팬에 기름을 두르고 양파. 당근. 피망. 표고버섯을 넣어 볶는다. 야채는 전체적으로 소금간을 해놓는다.

5	대파와 굵게 다진 마늘을 볶다가 향이 나면 돼지고기를 넣고 볶다가 밥을 넣어 잘 풀어지도록 볶아 넣는다.

6	준비된 달걀과 볶은 야채를 넣고 잘 섞어 볶은 후 간장으로 간을 맞춘다